Nem nẫu Bình Định

Trong dịp người bạn từ Hà Nội về Sài Gòn, đáng lẽ đi máy bay thì không có duyên được ăn nem Bình Định lần thứ 2 chứ. Đi về trong vội vã nên chuẩn bị vé máy bay không kịp phải đi xe khách về. Trong vòng 1 ngày 1 đêm cứ  đến mỗi chặng là bạn tôi đều nhắn tin là đến đâu nên hành trình của bạn tôi biết rất rõ. Khi đi ngang qua trạm ở Bình Định tôi thích ăn đặc sản Bình Định nên nhờ bạn mua giùm đặc sản ngoài ấy. Tuy là quê ở miền Tây nhưng tôi thích ăn đặc sản xứ Trung cực kỳ, có thể là do lạ miệng, với bản chất vốn sành ăn món gì lạ lạ là cứ  thích :D.

nem-nau-binh-dinh

Và bạn tôi mua ngay vài chục nem làm quà cho tôi. Với đặc sản Bình Định thì tôi đã được ăn nhiều, dượng của tôi quê ở miền Trung nên mỗi lần quê đều mua đặc sản cho tôi ăn ké nào là kẹo đậu phộng, cơm chấy, mắm tôm….còn có 1 thứ  rượu bầu đá là chưa dám uống thử nè. Nghe mọi người nói rượu nặng lắm nên còn sợ không dám thử. Thích ăn mà bên trong có miếng lá ổi ăn vào cảm giác cay cay của hạt tiêu đắng chút của lá ổi. Ôi sao ngon quá, đang nghĩ tới mà phát thèm kinh khủng. Nghe nói mua cho tôi nem là bắt đầu chảy nước dãi, đây không phải là lần đầu ăn nem nên khi nghĩ đến được ăn nem là cái mặt hớn hở lắm. Tuy rằng ở Sài Gòn có chi nhánh bán nhưng lười không có thời gian đi mua, có những thứ  biết rằng tồn tại ngay trước mắt nhưng chả bao giờ để ý đến và cũng không thèm quan tâm như việc mua nem. Có quan niệm ai mua thì ăn thôi…..hihi….Cái bản tính tham ăn dồn lên tới não, đi xe khách ngoài nên dọc đường có gì mua cái ấy cho nhanh, mua cho tôi nem là cũng xài tạm qua mùa đông.

Tối qua hàng đã về và bắt đầu đánh chén nem nào. Nhìn vào đống nem ấn tượng nhất là có dòng chữ “NEM XỨ NẪU NHẬU Y BÀI” đang nghĩ ăn nem mà không có rượu đúng là thiếu bài thật. Ấn tượng cái dòng chữ  ấy, pla pla…thời công nghệ nên cái gì cũng có facebook ngay cả NEM NẪU cũng có nguyên cái fanpage bán hàng :D. Còn chờ gì nữa nhanh tay lẹ chân bốc từng cái nem và chén thôi. Đang trong cơn đói cồn cào do làm cả ngày đói quá, không phải là do tôi đang đói nên ăn ngon mà nem ngon thật ấy. Lúc này không còn từ  nào diễn tả nữa nói chung là ngon và cay cay đó mà.

Lên internet tìm ngay bài viết nói về nem Bình Định và có bài này chắc là do người quê Bình Định viết nên nó gần gũi lột tả hết cái cần diễn tả là nem Bình Định đó mà :>.

Trang Huỳnh tốc ký – 23.11.2012 –

Nói Bình Định là xứ sở của nem chua quả không ngoa. Suốt quốc lộ 1A ngang qua huyện lỵ Tuy Phước hay trên những con phố dài Quy Nhơn, người đi đường dễ dàng bắt gặp nhiều quán bày bán đặc sản nem chua với nhãn hiệu quen thuộc: Năm Thu, Bốn Lai, Bốn Tạo… Ở nơi này hầu như nhà nào cũng có thể làm nem. Tuy nhiên, để có một chiếc nem đặc trưng của đất Bình Định, người chế biến phải tuân thủ nhiều nguyên tắc nhất định, bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu. Người ta chọn những con lợn cỏ đã vừa tầm làm thịt (không quá già, không quá non, chỉ nặng trên dưới 10 kg). Lóc lấy những thớ thịt tươi (cón nóng hổi), lau khô bằng vải sạch, lạng bỏ gân và lớp nhầy rồi dùng dao thật bén xắt ra từng lát mỏng. Công đoạn xắt thịt cũng là một “nghệ thuật”, phải xắt mỏng đến mức… tận cùng. Thịt xắt xong cho gia vị như muối, tiêu, đường, một ít bột ngọt, sau đó bỏ tất cả vào cối quết nhuyễn, càng quết săn tay càng ngon. Các loại gia vị phải đúng liều lượng, nếu mặn quá sẽ ăn mất ngon, nhạt quá nem sẽ không thấm. Phần da heo xắt sợi mảnh (như cọng bún hoặc hột lựu) trộn đều trong thịt nhuyễn, không quên thêm vài hạt tiêu. Thịt sau khi đã quết chỉ cần dùng lửa than nướng là được món nem tươi. Khi nem sủi bọt, nhỏ từng giọt gia vị xuống bếp than hồng kêu xe xè, thơm ngây ngất thì nhanh tay nhấc khỏi bếp. Người ăn thưởng thức nem tươi kèm với rau mùi, tía tô, rau răm, chuối, khế xắt nhỏ, hoặc cuốn với bánh tráng mỏng để cảm nhận cái dai, cái giòn của món đặc sản này. Nếu nem tươi là món ăn liền, muốn để dành hoặc làm quà cho người thân thì mua nem chua. Nem chua cầu kỳ hơn ở công đoạn gói với mục đích bảo quản chiếc nem thơm ngon trong thời gian dài. Người ta chọn từng chiếc lá ổi non xanh, loại bỏ lá già, sâu, rọc từng tờ lá chuối đếm phơi nắng cho dịu, chẻ lạt rồi vuốt thật mỏng để buộc nem (có thể dùng dây nhựa thay thế).

Nem muốn gói to hay nhỏ thì tùy ý nhưng phải bọc trước bằng lá ổi non để tạo mùi thơm. Vốc một muỗng thịt vào bàn tay, nắn thành từng miếng nho nhỏ, vuông vuông quấn lá ổi quanh thịt. Xé lá chuối thành miếng có bản rộng bằng chiều dài miếng thịt, quấn lại nhiều vòng quanh lá ổi, bẻ gập chéo hai đầu lá chuối ta được một chiếc nem, lấy dây buộc chặt. Bảo quản nem nơi thoáng mát, vài ngày sau là có thể sử dụng.

Một số gia đình thay lá ổi bằng lá vông, thứ cây thuốc này vừa làm đẹp cho chiếc nem vừa tạo mùi vị hấp dẫn, thịt lại thơm ngon và dịu hơn. Những ai từng đến vùng đất võ tha hồ ngắm tháp chàm, thành Đồ Bàn… rồi thưởng thức nhiều món ngon. Chắc hẳn khó có thể quên được vị bánh hỏi thơm nồng, hương quê mộc mạc của bánh ít lá gai hay mùi rượu bầu đá nồng nàn… và cả những chiếc nem nhỏ tí mà hội tụ đủ vị chua, cay, mặn, ngọt của tình người nơi đây.

Bài viết liên quan :

0.00 avg. rating (0% score) - 0 votes

Comments

2
  1. Cảm ơn bạn nhiều nhen.
    Bạn có thể làm admin cho panpage trên facebook của mình được ko?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

*